Елена подгорная
Блюдо "Шпигованные томаты с лимонной кислотой" - это вкусное и ароматное консервированное блюдо, которое отлично подойдет как закуска или добавка к различным блюдам.
Технико-технологическая карта Шпигованные томаты с лимонной кислотой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Шпигованные томаты с лимонной кислотой, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Помидоры (красивые) | 1.5-2 кг | 1.5-2 кг |
| Чеснок | 10-12 зуб. | 10-12 зуб. |
| Лист лавровый | 1-2 шт | 1-2 шт |
| Перец душистый | 3 шт | 3 шт |
| Перец черный | 3 шт | 3 шт |
| Перец красный жгучий | 0.5 шт | 0.5 шт |
| Укроп | 1 веточка | 1 веточка |
| Петрушка | 1 веточка | 1 веточка |
| Кислота лимонная | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Вода | слитая с помидоров | слитая с помидоров |
| Соль | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сахар | 5 ст. л. | 5 ст. л. |
Технология приготовления
Подготовленные помидоры нарезать, начинить чесноком. Залить кипятком, дать настояться. Затем залить маринадом и закатать банки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|---|
| Цвет | Ярко-красный |
| Аромат | Пряный, лимонный |
| Вкус | Сбалансированный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Плесень и дрожжи | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |