Это блюдо сочетает в себе нежность куриной грудки и яркий вкус сливового соуса, что делает его идеальным для семейного ужина. Быстрое и легкое в приготовлении, оно порадует вашу семью и друзей своей изысканной подачей. Блюдо отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Баклажанная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажанная запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Грудка (куриная) | 200 | 200 |
| Соус (сливовый) | 150 | 150 |
| Макаронные изделия (капеллини) | 200 | 200 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Базилик (нарезанный) | 10 | 10 |
| Петрушка (нарезанная) | 10 | 10 |
| Пармезан (натёртый) | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
Куриную грудку следует тщательно промыть под проточной водой. Поместите ее в пароварку и готовьте 40 минут. По истечении времени проверьте готовность, проколов грудку в самом толстом месте — если вытекающий бульон розового цвета, добавьте еще 5 минут. Готовую грудку нарежьте на маленькие кусочки и полейте сливовым соусом. Для соуса смешайте петрушку, чеснок и пармезан в блендере до однородной массы. Макароны варите в 2 литрах подсоленной воды в течение 3 минут, потом слейте воду.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Нежные кусочки курицы, политые сливовым соусом, с гарниром из макарон. |
| Запах | Ароматный сливовый соус с нотками чеснока и зелени. |
| Вкус | Нежный вкус курицы, дополненный сладостью слив и свежестью трав. |
| Консистенция | Мягкая и сочная курица, бархатистый соус, сливочные макароны. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число бактерий | Не более 10^5 КТГ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |