Баклажанная икра "Вкуснятина" — это восхитительное и полезное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Нежный вкус баклажанов в сочетании с ароматом свежих помидоров и зелени создают уникальную гастрономическую симфонию. Идеально подходит как для завтрака, так и для ужина.
Технико-технологическая карта Баклажанная икра "Вкуснятина"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баклажанная икра "Вкуснятина", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан (маленькие) | 1000 | 900 |
| Помидор (крупные) | 500 | 450 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Зелень | 50 | 50 |
| Масло подсолнечное | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Поместите баклажаны в духовку и запекайте до мягкости.
- Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте их кубиками.
- Обдайте помидоры кипятком, чтобы облегчить снятие кожицы, затем нарежьте их мелко.
- Тонко нарежьте лук и свежую зелень.
- Соедините все подготовленные ингредиенты в одной миске, добавьте соль по вкусу и перемешайте.
- Переложите смесь в жаропрочную форму и поставьте в духовку на 10-15 минут.
- После этого добавьте подсолнечное масло и перемешайте перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Запеченная масса со смешанными ингредиентами | Зеленовато-коричневый | Пюреобразная, однородная | Нежный, с ароматом овощей и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤1000 | ≤10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 90 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |
| Волокна | 3 г |