Багет с курицей Провансаль — это вкусное и сытное блюдо, в котором нежное куриное филе, обжаренное с приправами, заворачивается в плавленый сыр и запекается в хрустящем багете. Это прекрасный вариант для уютного обеда или ужина, который понравится всем любителям итальянской кухни.
Технико-технологическая карта Багет с курицей Провансаль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Багет с курицей Провансаль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Багет (мини) | 80 | 75 |
| Грудка куриная (филе) | 200 | 180 |
| Сырок плавленый (пластины) | 120 | 100 |
| Пармезан (тёртый) | 20 | 20 |
| Петрушка | 10 | 5 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Приправа (MAGGI на второе) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Обжарить куриное филе на листе MAGGI до готовности.
- Нарезать филе брусочками по размеру плавленного сыра.
- Нарезать багет на части размером с пластину плавленного сыра.
- Из кусочков багета удалить мякиш.
- Завернуть брусочки курицы в пластины сыра.
- Выложить рулет из курицы и сыра в багет.
- Приготовить заправку из пармезана, петрушки, чеснока и оливкового масла, тщательно перемешать.
- Выкладываем заправку на багет.
- Отправляем багет запекаться при температуре 150 градусов на 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, виден расплавленный сыр | Золотистый, белый (сыр), зеленый (петрушка) | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Нежный, с легкими нотами чеснока и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1.0 | < 1.0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г блюда |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |