Бабка из лапши с сыром — это вкусное и сытное блюдо, которое подходит как для обеда, так и для ужина. Его можно подавать с различными соусами или самостоятельно. Основными ингредиентами являются лапша, яйца и сыры, что делает его питательным и аппетитным. Блюдо легко готовится и идеально подходит для семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Бабка из лапши с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бабка из лапши с сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лапша | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 200 | 200 |
| Сыр твердый (Гауда) | 150 | 150 |
| Сыр плавленый | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный (молотый) | 2 | 2 |
| Базилик | 5 | 5 |
| Бульон | 500 | 500 |
Технология приготовления
- В кипящую воду добавить соль, перец и бульон, затем выложить лапшу.
- Варить лапшу до готовности, затем промыть под холодной водой и добавить кусочек масла. Перемешать и дать слегка остыть.
- К лапше добавить натертые сыры (включая плавленый). Хорошо перемешать.
- Взболтать яйца и влить в общую массу. Посолить и поперчить по вкусу, добавить базилик и снова перемешать.
- На раскаленную сковородку добавить масло и выложить всю массу.
- Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически добавляя масло.
- Когда низ приобретет золотистую корочку, перевернуть и снова накрыть крышкой, повторяя процесс приготовления.
- Подавать блюдо отдельно или с соусами по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерно прожаренная, аппетитный вид. |
| Запах | Аромат сыра и поджаренного масла. |
| Вкус | Нежный, с яркими сырными нотками и травяным послевкусием. |
| Консистенция | Плотная, но мягкая структура, легкая сливочная текстура. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Стафилококки | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-титры | Не более 3,0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 22 |
| Углеводы, г | 30 |