Азу из мяса индейки — это вкусное и диетическое блюдо, которое готовится из филе индейки и разнообразных овощей. Оно прекрасно сочетается с макаронами, картофельным пюре или кашами и обязательно должно быть в меню каждого. Давайте разберем технологический процесс его приготовления.
Технико-технологическая карта Азу из мяса индейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Азу из мяса индейки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Индейка (филе) | 500 | 500 |
| Морковь | 70 | 55 |
| Луковица | 80 | 70 |
| Помидоры | 320 | 280 |
| Болгарский перец | 150 | 130 |
| Вода | 250 | 250 |
| Специи и соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
- Подготовить все ингредиенты: нарезать филе индейки кубиками, а овощи — мелкими кусочками.
- В глубокой сковороде разогреть немного масла и обжарить мясо до золотистой корочки.
- Добавить нарезанные лук и морковь, обжаривать 5-7 минут, далее добавить болгарский перец и помидоры.
- Залить всё горячей водой, добавить специи и соль по вкусу.
- Тушить на медленном огне под крышкой около 30-40 минут, периодически помешивая.
- Проверить готовность блюда и при необходимости подкорректировать вкус.
- Подавайте горячим с гарниром по выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные кусочки мяса и овощей в соусе. | Ровный, красновато-коричневый оттенок. | Нежная, но плотная консистенция. | Яркий, насыщенный аромат с лёгкими пряными нотами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 8 г |