Азу из индейки - это диетическое и полезное блюдо, которое идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием. Низкокалорийное филе индейки сочетается с овощами и специями, создавая ароматное и nutritious блюдо. Это отличный выбор для ужина, насыщенного вкусами и полезными веществами.
Технико-технологическая карта Азу из индейки диетическое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Азу из индейки диетическое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Индейка филе | 500 | 500 |
| Огурцы соленые | 120 | 120 |
| Помидоры | 150 | 150 |
| Картофель | 400 | 400 |
| Чеснок | 1 зубчик | 1 зубчик |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
| Оливковое масло | 3 ст. ложки | 3 ст. ложки |
| Лук репчатый | 1 шт. | 1 шт. |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте филе индейки небольшими кубиками, лук и помидоры — кубиками, картофель — соломкой, а огурцы — ломтиками.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте на ней лук до прозрачности.
- Добавьте в сковороду индейку и обжаривайте до появления золотистой корочки.
- Добавьте картофель, помидоры и огурцы, перемешайте и готовьте на среднем огне.
- По вкусу добавьте специи и чеснок, продолжайте готовить до готовности картофеля.
- Подавайте горячим, украсив свежей зеленью, если это необходимо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитное, сочное, с яркими овощными вставками | Золотистый и зеленоватый оттенок | Нежная с легкой хрустящей корочкой | Ароматный, насыщенный, сбалансированный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | ~220 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 20 |