Введение: Азербайджанский плов - это традиционное блюдо азербайджанской кухни, состоящее из риса, масла, шафрана и прочих ингредиентов.
Технико-технологическая карта Азербайджанский плов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Азербайджанский плов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
|---|
| Рис | 800 | 560 |
| Вода | 2400 | 2400 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Шафран | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Промойте рис и замочите его за несколько часов.
- Залейте шафран кипятком и дайте ему настояться.
- Нагрейте кастрюлю, добавьте воду, соль и доведите до кипения.
- Добавьте замоченный рис и варите до полуготовности.
- Выложите рис в форму, добавьте масло, воду, закройте и тушите.
- После приготовления заправьте блюдо шафраном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Сытый | Желтый | Нежный | Пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
|---|
| 10 | 20 | 60 | 400 |