Айва в карамели – это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус спелой айвы и сладость карамели. Приготовление занимает всего 30 минут, а результат впечатляет своей простотой и оригинальностью. Это замечательное лакомство идеально подходит для подачи на десерт или в качестве дополнения к чаю.
Технико-технологическая карта Айва в карамели
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Айва в карамели, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Айва | 600 | 450 |
| Сахар | 100 | 100 |
Технология приготовления
Для начала вымойте айву и уложите целиком в стеклянную кастрюлю с крышкой. Готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 15-20 минут. Если айва крупная, нарежьте ее пополам, укладывая срезом вниз. После готовности дайте ей немного остыть, а затем нарежьте на кусочки, удалив сердцевину. На сухую сковородку положите сахар и нагрейте до карамелизации. Затем добавьте айву, хорошо перемешайте, чтобы она пропиталась карамелью. Подавайте в холодном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачные кусочки айвы, покрытые блестящей карамелью |
| Цвет | Золотисто-коричневый |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от айвы |
| Аромат | Нежный фруктовый аромат с карамельными нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Грибы плесени | Не более 100 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 150 ккал |
| Углеводы | 36 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |