Айнтопф - это вкусное и сытное блюдо, состоящее из капусты, картофеля и мясного фарша. Оно готовится на основе ароматного овощного бульона и идеально подходит для холодных дней. Это блюдо легко готовится и прекрасно насыщает, отлично сочетая овощные и мясные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Айнтопф из капусты, картофеля и фарша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Айнтопф из капусты, картофеля и фарша, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Капуста белокочанная | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 3 шт | 300 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Фарш мясной (говяжий) | 300 | 300 |
| Лук-порей | по желанию | по желанию |
| Морковь | 1 шт | 100 |
| Петрушка (зелень, веточки) | 2 шт | по желанию |
| Розмарин | 1 шт | по желанию |
| Тимьян | 1 шт | по желанию |
| Сельдерей корневой | 100 | 100 |
| Помидор (мякоть) | 1 шт | по желанию |
| Соль | по вкусу | по желанию |
| Перец душистый | по вкусу | по желанию |
| Лист лавровый | 1 шт | по желанию |
| Масло растительное | 2 ст. л. | по желанию |
Технология приготовления
Для приготовления айнтопфа начнем с создания ароматного овощного бульона. На разогретом растительном масле обжариваем половинки луковиц, затем добавляем морковь, нарезанную кружочками, и корень сельдерея, нарезанный кубиком. Заливаем 1,5 литра воды и добавляем остальные овощи: лук-порей, петрушку, корень петрушки, верхние листья капусты, розмарин, тимьян и томаты (по желанию). Варим овощи 25 минут, после чего сцеживаем через сито. К нарезанной капусте и очищенному картофелю добавляем бульон, тушим 20-25 минут, затем приправляем по вкусу и готовим до мягкости картофеля. В это время на сковороде жарим нарезанный репчатый лук до прозрачности, добавляем фарш и обжариваем до румяности, приправляя в конце. Готовый фарш добавляем в суп и прогреваем все вместе перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Вкус | Насыщенный, сочетание мяса и овощей |
| Запах | Ароматный, с нотами свежих овощей и трав |
| Внешний вид | Яркий, с кусочками капусты и картофеля, фарш виден |
| Консистенция | Густая, с жидкой основой и мягкими кусочками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее содержание микробов | Не более 100000 КОЕ/г |
| Бактерии кишечной палочки | Отсутствуют |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Микотоксин | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |
| Клетчатка (г) | 5 |