Австрийский пасхальный пирог Райндлинг - традиционный блюдо австрийской кухни, которое готовится к пасхальному празднику. Это слоеное тесто с начинкой из сухофруктов, орехов и коньяка.
Технико-технологическая карта Австрийский пасхальный пирог Райндлинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Австрийский пасхальный пирог Райндлинг, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Масло сливочное | 130 г | 120 г |
| Сахар коричневый | 3 ст. л. | 2 ст. л. |
| Мука пшеничная | 500 г | 450 г |
| Дрожжи | 20 г | 18 г |
| Молоко | 250 мл | 230 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт | 0,9 шт |
| Анис, молотый | 0,5 ч. л. | 0,45 ч. л. |
| Соль | щепотка | щепотка |
| Начинка | - | - |
| Масло сливочное (для начинки) | 30 г | 27 г |
| Финики | 5 шт | 4,5 шт |
| Изюм | 50 г | 45 г |
| Орехи грецкие | 50 г | 45 г |
| Корица, молотая | 1 ч. л. | 0,9 ч. л. |
| Коньяк (или ром, бренди) | 2 ст. л. | 1,8 ст. л. |
| Сахар | 1/3 стак. | 0,25 стак. |
| Курага (по желанию) | 50 г | 45 г |
Технология приготовления
- Подготовить продукты: масло вынуть из холодильника и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- Растереть дрожжи с сахаром и растворить в теплом молоке.
- Просеять муку в большую, глубокую миску, добавить размягченное масло, слегка взбитое яйцо, соль и анис. Хорошо перемешать рукой.
- Влить дрожжи и замесить тесто. Оно получается очень нежное, мягкое, податливое.
- Скатать тесто в шар и оставить на 1 час в тепле для подъема.
- Пока тесто поднимается, нарезать финики и курагу кусочками размером с изюм, измельчить орехи скалкой в довольно крупные кусочки.
- Залить начинку коньяком или ромом на 1 час.
- Выложить тесто на стол, слегка подпыленный мукой, и снова промесить. Опять затянуть пленкой и дать подняться вторично.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и посыпать сахаром, корицей, сухофруктами и орехами.
- Свернуть плотный рулет и уложить в смазанную маслом круглую форму с отверстием посередине швом вверх.
- Выпекать при 180°С 45–50 минут.
- Остудить в форме, затем опрокинуть ее и аккуратно вытряхнуть пирог.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Готовый пирог имеет ровный, округлый вид и золотистый цвет. |
| Цвет | Золотистый. |
| Консистенция | Тесто мягкое, нежное, податливое. |
| Вкус и запах | Вкус сладкий, с оттенком корицы и коньяка, запах коньяка и сухофруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) | 1000 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 2500 ккал/100 г |
| Белки | 30 г/100 г |
| Жиры | 20 г/100 г |
| Углеводы | 40 г/100 г |