Аварские хинкали – это традиционное блюдо, смешивающее в себе ароматы и вкусы Кавказа. Состоящее из отварной баранины, хинкали, томатного соуса и теплого бульона, оно является символом радушия и гостеприимства. Пригласите родных и близких, чтобы насладиться этой уникальной кулинарной культурой.
Технико-технологическая карта Аварские хинкали
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Аварские хинкали, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нето (г) |
| Лук | 100 | 90 |
| Томаты | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Йогурт | 500 | 500 |
| Мука | 1000 | 1000 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Укроп | 50 | 45 |
| Петрушка | 50 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сода | 3 | 2 |
| Черный перец | 2 | 2 |
| Кориандр | 2 | 2 |
| Баранина (мясо или нога) | 1000 | 800 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты. Мясо нарежьте на небольшие кусочки.
- Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
- Смешайте обжаренный лук с мясом и добавьте специи (соль, перец, кориандр) по вкусу.
- Приготовьте тесто: смешайте муку, воду, соль и соду, замесите до эластичности.
- Раскатайте тесто и нарежьте его на кружки.
- На каждый кружок положите начинку из мяса и закройте, сформировав хинкали.
- Приготовьте на пару или отварите в подсоленной воде до готовности.
- Пока хинкали готовятся, подготовьте томатный соус, смешав томаты с зеленью и специями.
- Подавайте хинкали с соусом и теплым бульоном.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Закругленные тестяные мешочки | Золотисто-коричневый | Мягкая, нежная | Ароматный, мясной, пряный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 300 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 40 |