Армянский тжвжик — это ароматное и сытное блюдо, которое готовится из куриных субпродуктов, обжаренных с овощами и специями. Это блюдо обладает насыщенным вкусом и идеально подходит как для ежедневного питания, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Армянский тжвжик
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Армянский тжвжик, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень куриная | 200 | 200 |
| Сердечки куриные | 200 | 200 |
| Желудки куриные | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 3 шт. | примерно 300 |
| Чеснок | 4 зуб. | примерно 20 |
| Помидор (или паста томатная) | 200 | примерно 200 |
| Масло подсолнечное | по необходимости | по необходимости |
| Соль | 2 ст. л. | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Кориандр (молотый) | по вкусу | по вкусу |
| Зелень (петрушка) | по желанию | по желанию |
| Уксус (яблочный) | 50 мл | 50 |
| Вода | 1 л | 1000 |
| Имбирь (тертый) | 20 г | 20 |
| Масло сливочное | 20 г | 20 |
Технология приготовления
Перед началом приготовления куриные субпродукты тщательно промывают и, при необходимости, очищают. Желудки и сердечки можно замочить в растворе соли и уксуса (на 1 л воды — 2 ст. л. соли и 50 мл уксуса) на 1 час. После этого воду сливают и промывают снова. Пупки и сердечки отваривают в течение 30-40 минут. Печень нарезают произвольно, в то время как лук нарезают полукольцами. Если используются свежие помидоры, их нужно освободить от шкурки и измельчить в блендере, либо использовать томатную пасту. Разогревают сковороду и добавляют подсолнечное масло, после чего обжаривают печень с обеих сторон в течение 2 минут. Затем добавляют сердечки и желудочки, обжаривают еще 5 минут, после чего вводят нарезанный лук и жарят до его мягкости. Далее добавляют томатное пюре или пасту, раздавленный чеснок, натертый имбирь, молотый кориандр, соль, перец и сливочное масло. Все тщательно перемешивают и оставляют под крышкой на 10-15 минут. При необходимости блюдо можно украсить зеленью и подавать как горячим, так и холодным с овощами, овощными салатами или картофельным пюре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная подача, яркие цвета. |
| Запах | Насыщенный аромат пряностей и мяса. |
| Вкус | Насыщенный, с легкой остротой и фруктовыми нотами. |
| Консистенция | Мягкие субпродукты в густом соусе. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^2 КОЕ/г |
| Возможные остатки антибиотиков | Не допускается |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 30 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |