Ариса — традиционное армянское блюдо, являющееся настоящей жемчужиной армянской кухни. Это густая каша из натуральной пшеницы, которая обладает просто потрясающим вкусом благодаря длительному процессу приготовления. Приготовленная из цельной пшеницы и нежного куриного мяса, ариса пронизана ароматами и традициями, что делает её незаменимой на любом столе.
Технико-технологическая карта Ариса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ариса, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Пшеница (дзавар или цельная) | 200 | 200 |
| Бульон (насыщенный) | 1000 | 1000 |
| Курица (без костей) | 400 | 400 |
| Масло топленое (или сливочное) | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала рекомендуется тщательно промыть дзавар и замочить его на ночь. Отварите курицу в небольшом количестве воды в течение 2 часов, затем процедите бульон и отделите куриное мясо. В мультиварку положите промытый дзавар, нарезанную курицу и залейте кипящим бульоном в соотношении 1:5. Установите режим тушения на 4 часа, периодически помешивайте содержимое. После окончания варки ариса должна стать однородной массой, в которую добавьте топленое масло перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Густая тягучая масса, почти однородная |
| Цвет | Светло-желтый |
| Запах | Ароматный, с легким привкусом куриного бульона |
| Вкус | Нежный, с гармонией натуральных ингредиентов |
| Консистенция | Вязкая, напоминающая геркулесовую кашу |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее количество бактерий | не более 100 000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Колиформные бактерии | отсутствуют в 100 г |
| Плесневые грибы | не более 500 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г продукта |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 2.0 г |
| Углеводы | 36.0 г |
| Калории | 180 ккал |