Аргентинский пирог Torta negra — это традиционное сладкое блюдо, наполненное ароматными сухофруктами и специями, которое идеально подходит для праздничного стола. Уникальность этого десерта заключается в его насыщенном вкусе и текстуре, делая его популярным выбором среди любителей выпечки.
Технико-технологическая карта Аргентинский пирог Torta negra
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Аргентинский пирог Torta negra, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сухофрукты (разнообразные: курага, чернослив, изюм, финики и т.п.) | 200 | 200 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Мед | 60 | 60 |
| Чай черный | 200 | 200 |
| Корица (молотая) | 1.5 | 1.5 |
| Орех мускатный (молотый) | 0.5 | 0.5 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Масло оливковое | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Сухофрукты нарезать маленькими кусочками (примерно размером с изюм).
- Заварить свежий черный чай, залить им сухофрукты и оставить настаиваться на ночь (примерно 6 часов).
- Добавить сахар в напитавшиеся сухофрукты.
- Добавить молотую корицу и мускатный орех, тщательно перемешать.
- Ввести яйцо и перемешать до однородности.
- Просеять муку с разрыхлителем и небольшими порциями добавлять к смеси, аккуратно перемешивая.
- Добавить мед (оставив немного для смазывания) и снова перемешать до однородной консистенции.
- Подготовить форму — застелить бумагой для запекания и смазать маслом.
- Переложить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретом до 165 °C духовом шкафу более 60 минут.
- Готовность проверять спичкой, она должна оставаться сухой.
- После выпекания смазать верх пирога медом перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Темно-коричневый с золотистыми оттенками | Плотная и влажная текстура | Сладкий с фруктовыми и медовыми нотами |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность (на 100 г) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) |
| Аргентинский пирог Torta negra | 3 | 5 | 70 | 350 |