Арабская лепешка "Дочь Таралки" – это вкусное и ароматное блюдо, которое прекрасно подходит для подачи с различными начинками. Это нежные и пышные лепешки идеально подойдут как в качестве основного блюда, так и в роли закуски. Начинка может варьироваться в зависимости от предпочтений, что делает это блюдо универсальным. Готовка занимает около 100 минут и позволяет насладиться настоящим восточным вкусом.
Технико-технологическая карта Арабская лепешка Дочь Таралки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Арабская лепешка Дочь Таралки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 360 | 360 |
| Дрожжи (сухие) | 5 | 5 |
| Вода (теплая) | 125 | 125 |
| Яйцо куриное (взбитые) | 150 | 150 |
| Масло топленое (сливочное) | 225 | 225 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Желток яичный (для смазки) | 15 | 15 |
| Мед | 50 | 50 |
| Кунжут | 20 | 20 |
Технология приготовления
В теплую воду нужно добавить сахар и сухие дрожжи, оставив смесь на 10 минут для активации дрожжей. Затем просеять муку с солью в чашку, в центре сделать углубление и влить взбитые яйца вместе с дрожжевой смесью. После легкого замеса добавить 1/4 стакана масла и оставить тесто на 10-15 минут для подъема. Замесить тесто на столе, разделить на небольшие шарики (10-12 штук) и раскатать в тонкие лепешки. Укладывать их в форму, смазанную маслом, и каждый слой смазывать оставшимся маслом. Дать подняться на 30 минут, смазать желтком, и выпекать при 190°C в течение 40-45 минут. Готовую лепешку смазать теплым медом и посыпать кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая, румяная корочка, аппетитные слои |
| Запах | Аромат свежеиспеченного хлеба с нотами масла и меда |
| Вкус | Нежный, сладкий с лёгкой солёностью |
| Консистенция | Пухлая, мягкая, с хрустящей корочкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов | не более 1х103 КОЕ/г |
| Золотистый стафилококк | отсутствует в 1 г |
| Сальмонелла | отсутствует в 25 г |
| Е. coli | отсутствует в 1 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 8 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 60 |
| Энергетическая ценность | 400 ккал |