Апельсиновый торт без выпечки – это легкий и нежный десерт, который можно приготовить без использования духовки. Яркий вкус апельсинов гармонично сочетается с кремом и нежным печеньем, что делает этот торт отличным выбором для любого торжества или просто для приятного семейного вечера.
Технико-технологическая карта Апельсиновый торт без выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апельсиновый торт без выпечки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Апельсин | 300-450 | 300-450 |
| Сливки (для взбивания 33%) | 500 | 500 |
| Молоко сгущенное | 300 | 300 |
| Желатин | 15-20 | 15-20 |
| Печенье (овсяное) | 250-300 | 250-300 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Желе (апельсиновое) | 1 пакет | 1 пакет |
Технология приготовления
- Печенье измельчите в мелкую крошку.
- Растопите масло и смешайте его с крошкой печенья, равномерно распределите эту смесь по дну формы. Уберите в холодильник.
- Замочите желатин в холодной воде.
- С апельсинов снимите цедру и выжмите сок.
- Нагрейте желатин и смешайте его с апельсиновым соком, процедите и остудите.
- Взбейте сливки миксером, постепенно добавляя сгущенное молоко.
- Продолжая взбивать, добавьте остуженный сок с желатином.
- Полученный крем выложите на корж в форме и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
- После застывания посыпьте торт цедрой и аккуратно залейте приготовленным апельсиновым желе.
- Уберите торт в холодильник до полного застывания.
- После застывания аккуратно снимите бортики формы и при желании украсьте шоколадом перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Удобно нарезанный торт с глянцевой поверхностью | Ярко-оранжевый, цедра темнее | Нежный крем, хрустящий корж | Сладкий, с ярким апельсиновым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 29 г |