Макароны с цуккини — это легкое и вкусное блюдо, идеально подходящее для обеда или ужина. Комбинация макаронных изделий с нежными цуккини, ароматным луком-пореем и сырами делает его не только питательным, но и полезным. Блюдо готовится быстро и просто, что делает его отличным вариантом для занятых людей.
Технико-технологическая карта Апельсиновые дольки с желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Апельсиновые дольки с желе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Макароны (мелкие) | 150 | 150 |
| Кабачок (цуккини) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Лук-порей | 50 | 50 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Зелень (укроп, петрушка) | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Томатная паста | 15 | 15 |
Технология приготовления
Сначала отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль-денте. В отдельной сковороде обжарьте порезанный лук-порей до золотистого цвета, добавьте нарезанные кабачки и обжаривайте до мягкости. Приготовленные макароны смешайте с овощами, добавьте хорошо взбитые яйца, молоко и натертый сыр. Все перемешайте, добавьте специи и томатную пасту. Готовьте на медленном огне несколько минут до загустения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная, блестящая текстура, яркие цвета овощей и сыра |
| Запах | Ароматный, слегка сливочный с нотками овощей |
| Вкус | Нежный, с балансом соленого и сладковато-овощного вкуса |
| Консистенция | Мягкая и кремовая с небольшими кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество микробов | Не более 5*10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонелла | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 200 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 25 г |