Английский рисовый пудинг — это популярный десерт, который изготавливается из простых ингредиентов. Его нежная текстура и сладкий вкус делают его любимым во многих странах. Пудинг можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, а небольшие добавления сухофруктов придадут ему дополнительный вкус.
Технико-технологическая карта Английский рисовый пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Английский рисовый пудинг, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 25 | 25 |
| Полента рисовая (ТМ Bravolli) | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 100 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты. Молоко лучше выбирать с жирностью не менее 4%. По желанию можно добавить изюм или другие сухофрукты. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло, затем добавьте поленту и слегка обжарьте ее на среднем огне в течение 2-3 минут. Влейте молоко, постоянно помешивая, варите массу 3-4 минуты и снимите с огня. Яичные желтки отделите от белков, соедините их с сахаром и ванильным сахаром, взбивайте до увеличения объема. Затем добавьте желтки в горячую поленту, хорошо перемешайте. Взбейте оставшиеся белки до устойчивой пены и аккуратно вмешивайте в массу. Смажьте формы для выпечки сливочным маслом, выложите в них смесь и выпекайте в предварительно разогретой до 170 градусов духовке в течение 35 минут. Пудинг можно подавать как горячим, так и холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, румяная корочка. |
| Запах | Сладкий, ванильный аромат. |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легким молочным привкусом. |
| Консистенция | Нежная, воздушная, кремовая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее микробное число | Не более 1000 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 150 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 22 |