Английский десерт с ванильным пудингом — это нежное и ароматное лакомство, которое прекрасно подходит для праздников и семейных встреч. Сочетание мягкого печенья, воздушного пудинга и свежих фруктов создаёт восхитительный вкус и оригинальный вид. Данный десерт легко готовится и приносит радость всем, кто его попробует.
Технико-технологическая карта Английский десерт с ванильным пудингом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Английский десерт с ванильным пудингом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье | 400 | 400 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахарная пудра | 1 пакет | ~50 |
| Молоко | 500 | 500 |
| Пудинг ванильный | 1 пачка | ~100 |
| Ягода | 100 | 100 |
| Мандарин | 3 шт. | ~300 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | ~10 |
Технология приготовления
Для начала необходимо измельчить печенье с помощью блендера или скалки до состояния мелкой крошки. Затем крошку нужно смешать с размягчённым сливочным маслом и равномерно распределить получившуюся массу по форме. Далее, в кастрюле с молоком нагрейте жидкость до 40 градусов и постепенно добавляйте пудинг, постоянно помешивая. Доведите до кипения и снимите с плиты, пудинг должен стать густым. Остывший пудинг залейте на печенье, аккуратно распределяя. Охладите десерт и украсьте по желанию, придавая ему привлекательный вид.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, слоями, яркие ягоды и фрукты |
| Цвет | Кремовый с яркими фруктами |
| Аромат | Ванильный, сладкий, фруктовый |
| Вкус | Сладкий, сливочный, с нотками свежести от фруктов |
| Консистенция | Нежная, кремообразная, хрустящая основа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность | ~450 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 60 г |