Ананасовый тирамису Малибу — это оригинальный десерт, который сочетает в себе сливочную текстуру маскарпоне и свежесть ананаса. Использование ананасового сока и рома придаёт блюду экзотический вкус и аромат, что делает его идеальным завершением любого обеда.
Технико-технологическая карта Ананасовый тирамису Малибу
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ананасовый тирамису Малибу, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (бисквитное типа "Савоярди" или "Бискотти") | 200 | 200 |
| Маскарпоне | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Ананас (свежий, очищенный) | 250 | 200 |
| Ром (белый, типа "Малибу") | 100 | 100 |
| Сок апельсиновый | 50 | 50 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Какао-порошок (или тертый шоколад) | 20 | 20 |
Технология приготовления
- Отделите яичные желтки от белков.
- Растерите желтки с сахаром и маскарпоне до однородного состояния.
- В отдельной посуде взбейте яичные белки в крепкую пену и аккуратно смешайте с маскарпоне.
- Измельчите ананас на небольшие кусочки.
- Смешайте ром с ананасовым соком.
- Окуните печенье в ликерно-ананасовый коктейль в течение нескольких секунд и выложите на десертное блюдо.
- Выложите слои: печенье, ананасы, маскарпоне. Повторите процесс еще раз.
- Посыпьте десерт какао, закройте пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные слои с персиковым цветом и посыпка какао | Светло-желтый с коричневыми нотами | Мягкая, кремовая | Сладкий и нежный с легким ароматом ананаса и рома |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калорийность | 320 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |