Ананасово-банановый сок - это освежающий и питательный напиток, который идеально подходит для утоления жажды в жаркий день. Он сочетает в себе сладость банана и освежающий вкус ананаса, что делает его отличным вариантом для детей, которые не всегда охотно едят фрукты. Приготовление этого сока - простой и быстрый процесс, который позволит вам наслаждаться натуральным вкусом фруктов.
Технико-технологическая карта Ананасово-банановый сок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ананасово-банановый сок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Ананас | 250 | 200 |
| Лимон | 100 | 80 |
| Банан | 150 | 120 |
| Нектарин | 150 | 130 |
Технология приготовления
Сначала мы разрезаем ананас пополам и очищаем его от кожуры. Затем все фрукты мы пропускаем через соковыжималку, чтобы получить свежевыжатый сок. После этого наливаем получившуюся жидкость в стаканы и подаем к столу, наслаждаясь освежающим напитком. Этот сок - отличный способ обеспечить детей витаминами в легкой и приятной форме.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Цвет | Яркий желто-оранжевый |
| Запах | Фруктовый, освежающий |
| Вкус | Сладкий с кислой ноткой |
| Консистенция | Жидкая, однородная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 1000 КОЕ/мл |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-оформные бактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 60 |
| Углеводы, г | 15 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 0.2 |