Алиго — традиционное французское блюдо, представляющее собой картофельное пюре с расплавленным сыром. Это блюдо отличается своей нежной текстурой и восхитительным вкусом. Идеально подходит как гарнир к мясным блюдам, особенно с бокалом красного вина, что делает его популярным выбором среди гурманов.
Технико-технологическая карта Алиго
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Алиго, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 500 | 500 |
| Сливки | 100 | 100 |
| Моцарелла | 150 | 150 |
| Сыр твердый (чеддер) | 150 | 150 |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
| Соль | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Перец черный (смесь перцев) | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Пряности (прованские травы) | 1 щепот. | 1 щепот. |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Очищаем и отвариваем картофель до готовности.
- Нарезаем кусочками весь сыр (моцареллу и чеддер).
- Нагреваем сливки с кусочком сливочного масла в кастрюле.
- Толчем готовый картофель, добавляем измельченный чеснок, соль и смесь перцев по вкусу.
- При желании добавляем сухие прованские травы.
- На водяной бане нагреваем картофельное пюре, устанавливая миску в дуршлаг, помещенный на кастрюлю с горячей водой.
- Постепенно добавляем сыр в пюре, тщательно перемешиваем деревянной лопаткой по часовой стрелке.
- Плавим сыр до получения однородной густой массы.
- Подаем алиго горячим, рекомендуем в сопровождении мясного блюда и бокала красного вина.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Гладкая, однородная масса | Светло-желтый | Плотное, тягучее | Нежный, сливочно-сырный, с чесночными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | В 100 г |
| Калорийность | 220 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 20 г |