Аджика сырая - это популярная кулинарная приправа, обладающая ярким вкусом и ароматом. Она изготавливается из различных овощей и приправ, что создает уникальную пикантность. Это блюдо идеально подходит для подачи к мясным и овощным блюдам, а также используется для придания исключительного вкуса закускам.
Технико-технологическая карта Аджика сырая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Аджика сырая, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (кг) | Нетто (кг) |
| Перец болгарский | 6 | 6 |
| Перец чили (любой жгучий) | 3 | 3 |
| Помидор | 1 | 1 |
| Чеснок | 0.5 | 0.5 |
| Хрен | 0.4 | 0.4 |
| Уксус | 0.4 | 0.4 |
| Сахар | 0.02 | 0.02 |
| Соль | 0.03 | 0.03 |
Технология приготовления
Сначала необходимо очистить чеснок и хрен, затем их промыть. Далее, сладкий перец следует вымыть и освободить от сердцевины и семян, а в острых перцах достаточно срезать только хвостики. Семена в чили наделяют продукт остротой. Затем помидоры также нужно промыть и нарезать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Однородная, густая масса красного цвета с включениями овощей. |
| Запах | Яркий аромат свежих овощей с легкой остротой. |
| Вкус | Пикантный, сочетание сладости и остроты. |
| Консистенция | Гладкая, но с небольшими кусочками овощей. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных микроорганизмов, КОЕ/г | ≤ 1х10^5 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 45 |
| Белки, г | 1.5 |
| Жиры, г | 0.2 |
| Углеводы, г | 10 |