Аджапсандал – это традиционное грузинское блюдо, основой которого являются овощи. В нашем варианте мы предлагаем особый способ его приготовления, который позволяет раскрыть натуральный вкус и аромат каждого ингредиента, создавая яркое и привлекательное блюдо.
Технико-технологическая карта Аджапсандал по-нашему
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Аджапсандал по-нашему, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Помидор | 600 | 600 |
| Баклажан | 400 | 360 |
| Перец болгарский | 300 | 270 |
| Перец зеленый (острый) | 50 | 45 |
| Соль | 5 | 5 |
| Базилик (сухой или свежий) | 10 | 10 |
| Кинза | 20 | 20 |
| Перец черный (свежемолотый) | 5 | 5 |
| Хмели-сунели | 5 | 5 |
| Лук репчатый | 150 | 140 |
| Масло растительное | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Разогрейте угли для шашлыка.
- Нанизайте на шампуры все нарезанные овощи: баклажаны, болгарский и острый перец.
- Жарьте овощи на углях до легкого обугливания, переворачивая их периодически.
- Снимите готовые овощи в глубокую емкость для удобства смешивания.
- Когда овощи остынут, очистите баклажаны от кожицы и нарежьте кубиками.
- Очистите и нарежьте болгарский и острый перец, помидоры.
- Смешайте все нарезанные овощи в одной емкости, приправьте по вкусу солью, перцем, хмели-сунели и добавьте зелень.
- Подавайте аджапсандал горячим, наслаждаясь вкусом и ароматом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Яркое и красочное смешение овощей | Разнообразие: красный, зеленый, желтый | Сочную, мягкую | Ароматный, овощной, с легкой ноткой дыма |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 90 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |