Кулинарное блюдо "Абрикосовые апельсины" представляет собой оригинальное желе, приготовленное на основе соков и конфитюров. Это лакомство не только радует глаз, но и имеет освежающий вкус благодаря сочетанию цитрусовых и абрикосового конфитюра. Блюдо идеально подходит как для семейных обедов, так и для праздничных мероприятий.
Технико-технологическая карта Абрикосовые апельсины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Абрикосовые апельсины, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Апельсин (большие) | 600 | 450 |
| Конфитюр (абрикосовый D’arbo) | 100 | 85 |
| Желатин | 20 | 20 |
| Ягода (по желанию, у меня 8 шт. клубники) | 50 | 50 |
| Мята (несколько веточек) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Замочите желатин в холодной кипяченой воде на 30 минут.
- Вымыть апельсины и разрезать пополам, удалив мякоть и выжать сок (около 250 мл). Можно использовать соковыжималку.
- В кастрюлю влить апельсиновый сок.
- Добавить абрикосовый конфитюр и растертую клубнику, довести до кипения, но не кипятить.
- Желатин разогреть на плите до полного растворения, не доводя до кипения, затем влить в фруктовую смесь и аккуратно перемешать.
- Довести массу до легкого кипения и снять с огня.
- После небольшого остывания разлить массу в апельсиновые "формочки" из кожуры и поставить в холодильник на 6-7 часов.
- При желании украсить желе ягодами или веточками мяты перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркий, прозрачный, с кусочками ягод. |
| Запах | Ароматный, фруктовый, с мятным освежающим оттенком. |
| Вкус | Сладкий, с кислинкой, освежающий. |
| Консистенция | Огурцы желеобразная, мягкая с кусочками фруктов. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонелла | Отсутствует |
| Грибы плесневые | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 30 г |