Абрикосовая панна котта — это легкий и воздушный десерт, который сочетает в себе нежные сливки и ароматные абрикосы. Благодаря добавлению желатина, панна котта имеет приятную текстуру и прекрасно подходит для летнего чаепития. Этот классический итальянский десерт станет отличным украшением любого стола и порадовал вас своим вкусом.
Технико-технологическая карта Абрикосовая панна котта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Абрикосовая панна котта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Абрикос | 450 | 450 |
| Сливки (30-33%) | 400 | 400 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Желатин | 2-3 шт | 20 |
| Ликер | 50 | 50 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Сначала абрикосы необходимо промыть, обсушить и разрезать пополам, удалив косточки. Затем одну треть абрикосов отложить, а остальные поместить срезами вверх в подготовленную форму, посыпая сахаром. Запекание в духовке при температуре 200°C займет 7-10 минут. Желатин следует замочить в ледяной воде до набухания. Запеченные абрикосы переложить в миску, при необходимости снять шкурку и измельчить блендером. В кастрюле растопить сахар со сливками до кипения, затем охладить. Прибавить отжатый желатин и тщательно размешать. Полученную массу соединить с абрикосами и разлить по креманкам, оставив в холодильнике на 3-4 часа для застывания. Отложенные абрикосы нарезать, залить ликером и настоять в течение 20-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Нежный сливочный цвет с яркими абрикосовыми вкраплениями |
| Запах | Аромат сливок и свежих абрикосов |
| Вкус | Нежный, сладкий с легкой кислинкой абрикосов |
| Консистенция | Кремовая, гладкая, тает во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное количество | не более 100000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | отсутствует в 100 г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 200 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 23 г |