Зразы со свининой — это сытное и аппетитное блюдо, в котором свиной фарш вкусно сочетается с начинкой из отварного яйца и жареного лука. Готовя это блюдо, вы сможете насладиться удивительным вкусом и ароматом, а также предложить своим гостям отличный вариант как для обеда, так и для ужина.
Технико-технологическая карта Зразы со свининой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зразы со свининой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Свиной фарш | 450 | 450 |
| Яйцо | 300 | 240 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Хлеб | 50 | 50 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сухари панировочные | 10 | 10 |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Соль и специи | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Отварите яйца, охладите и очистите.
- Лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- В миске смешайте свиной фарш, одно яйцо, хлеб, чеснок, обжаренный лук, добавьте соль и специи.
- Создайте небольшие лепешки из фарша и положите в центр каждую из них половинку яйца.
- Убедитесь, что начинка завернута, придавая зразам форму котлет.
- Пока зразы обжариваются, подготовьте панировочные сухари.
- Обваляйте зразы в панировке и выложите на противень.
- Запекайте в духовке при 180°C около 30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Мягкая, но упругая | Нежный, с привкусом специй и аромата лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КЕО/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 320 |
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 18 |