Зимний салат — это сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для холодного времени года. Он сочетает в себе свежие и вареные ингредиенты, что придает ему уникальный вкус и текстуру. Подходит для подачи на праздничный стол или в качестве повседневного блюда.
Технико-технологическая карта Зимний салат
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Зимний салат, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (средний) | 600-800 | 600-800 |
| Колбаса | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 180-240 | 180-240 |
| Огурец (средний) | 200-300 | 200-300 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Горошек зеленый | 100 | 100 |
| Майонез (для заправки) | 100 | 100 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Первым шагом отвариваем картофель и яйца до готовности, затем остужаем их. Все ингредиенты, такие как картофель, яйца, огурцы, колбасу и лук, нарезаем кубиками и смешиваем с зеленым горошком. По вкусу добавляем соль и заправляем майонезом. Для улучшения вкуса можно добавить свежую зелень, например, укроп или петрушку. Салат готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Сочный, слегка соленый |
| Запах | Свежий, с легким ароматом майонеза |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет овощей и салата |
| Текстура | Хрустящая и сочная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактический результат |
| Общее количество микроорганизмов | < 10^3 КОЕ/г | Следует провести анализ |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Следует провести анализ |
| Стафилококки | Отсутствуют | Следует провести анализ |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 150-180 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |