Блюдо "Жюльен с курицей и грибами" представляет собой вкусный и уютный вариант на обед или ужин, гармониюющий благородство грибов и мяса курицы. Этот рецепт очень прост в приготовлении, но оказаться это блюдо очень вкусным и ароматным. В этой технологической карте мы рассмотрим все аспекты приготовления этого блюда, включая рецепт, технологию приготовления, органолептические и микробиологические характеристики, а также пищевую ценность.
Технико-технологическая карта Жюльен с курицей и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жюльен с курицей и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто вес | Нетто вес |
| Грибы | 300 г | 250 г |
| Филе куриное | 300 г | 250 г |
| Лук репчатый | 2 шт | 1 шт |
| Сметана | 250 г | 200 г |
| Мука пшеничная/Мука | 2 ст. л. | 1 ст. л. |
| Масло сливочное | 50 г | 40 г |
| Масло растительное | - | - |
| Сыр твердый | 150 г | 125 г |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
Технология приготовления
- Моем грибы, сушим и режем их на тонкие пластины.
- Обжариваем грибы в растительном масле, даем маслу стечь.
- Отбиваем и режем куриное филе на маленькие кусочки, обжариваем до полуготовности, но не подрумяниваем.
- Режем кубиками лук репчатый и обжариваем до золотистого цвета.
- Готовим соус из сметаны, муки и сливочного масла, перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Всё перекладываем в сковородку и заливаем соусом, солим, перчим и тушим на медленном огне до выпаривания жидкости.
- Сыр трем на средней терке. Перекладываем жюльен в кокотницы и засыпаем сыром. Ставим в духовку на 15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Вкус | Сочетание аромата грибов и мяса курицы, с выражением сыра и соуса. |
| Ощущение кожи | Готовое блюдо имеет теплое и горькое вкусовое впечатление. |
| Состав блюда | Вкусный сочетание грибов, куриного филя и сыра. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологические показатели | Значение |
| Вакцин | - |
| Бактерии | - |
| Мукопробиды | - |
Пищевая ценность
| Продукт | Калорийность, кал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
| Грибы | 22 | 4.3 | 0.1 | 1.7 |
| Филе куриное | 162 | 27.5 | 2.9 | 0.0 |
| Сметана | 480 | 0.0 | 47.5 | 0.0 |
| Сыр твердый | 335 | 23.0 | 25.0 | 0.0 |