Жюльен с курицей и грибами порадует своим насыщенным сливочно-овощным вкусом. Блюдо готовится порядка полутора часа и включает в себя варку, жарку и запекание. Это идеальное решение для угощения на праздничный стол или для затяжного ужина в кругу семьи.
Технико-технологическая карта Жюльен с курицей и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жюльен с курицей и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Куриное филе (грудка) | 200 | 150 |
| Шампиньоны | 300 | 300 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Моцарелла или сулугуни | 200 | 200 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Мука | 10 | 10 |
| Соль | 3 | 3 |
| Перец | 3 | 3 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Сливки жирные | 120 | 120 |
| Паприка молотая | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Отварите куриное филе до готовности, затем охладите и нарежьте мелкими кусочками.
- Шампиньоны и лук нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
- Приготовьте соус бешамель: растопите сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешайте и постепенно введите сливки, доведите до загустения.
- Смешайте обжаренные грибы и курицу, выложите в жаропрочные горшочки.
- Залейте все соусом и щедро посыпьте тертым сыром.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до образования золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка сверху | Золотисто-коричневый | Комковатая, нежная | Сливочно-грибной с ароматом специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 12 г |