Сегодня мы приготовим жюльен с креветками — это изысканная закуска, которая порадует ваших гостей. Нежные креветки в соусе, запеченные под золотистой корочкой сыра, сделают любой праздник незабываемым. Пошаговый рецепт поможет вам быстро и легко справиться с приготовлением этого блюда.
Технико-технологическая карта Жюльен с креветками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жюльен с креветками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Замороженные креветки | 400 | 400 |
| Лук | 150 | 120 |
| Мука | 30 | 30 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Белое вино | 80 | 80 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Соль, перец, приправы | по вкусу | по вкусу |
| Молотая паприка | 1 | 1 |
| Мускатный орех | 1 | 1 |
| Лавровый лист | 2 штуки | 2 штуки |
| Пармезан | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Разморозить креветки и очистить их от панциря.
- Нарезать лук мелкими кубиками.
- На сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
- Добавить креветки к луку и обжаривать 3-4 минуты.
- Всыпать муку и тщательно перемешать, обжарить еще 2 минуты.
- Влить молоко и белое вино, довести до кипения.
- Приправить солью, перцем, паприкой и мускатным орехом, добавить лавровый лист.
- Выкладывать готовую массу в формочки для запекания.
- Посыпать тертым пармезаном.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Запеченный соус с золотистой корочкой | Золотистый с розовыми креветками | Нежная, кремовая | Нежный морской вкус, аромат специй |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Жюльен с креветками | 250 | 20 | 15 | 10 |