Жюльен с индейкой и грибами – это ароматное и сытное блюдо, которое сочетает в себе нежность индейки и вкусные грибы под кремовым соусом. Идеально подходит для уютного ужина или праздничного стола. Подавать его можно как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Технико-технологическая карта Жюльен с индейкой и грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жюльен с индейкой и грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампиньоны | 250 | 250 |
| Филе индейки | 250 | 250 |
| Лук репчатый (по вкусу) | 50 | 50 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сливки (любой жирности) | 300 | 300 |
| Орех мускатный (тертый) | 1 | 1 |
| Сыр твердый (тертый) | 100 | 100 |
| Перец черный (молотый, по вкусу) | 2 | 2 |
| Соль (по вкусу) | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Нарежьте грибы и лук, обжарьте на сковороде до золотистого цвета и распределите по кокотницам.
- Мелко нарежьте филе индейки, приправьте солью и перцем, обжарьте на сковороде до готовности. Выложите на грибы в кокотницах.
- На сливочном масле обжарьте муку в течение 2 минут, помешивая.
- Постепенно добавляйте сливки и тертый мускатный орех, доведите смесь до кипения.
- Залейте получившимся соусом грибы и индейку в кокотницах, посыпьте тертым сыром.
- Поместите в духовку и запекайте в течение 5 минут.
- Вынимайте из духовки и подавайте на стол!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Кремовый с золотистыми вкраплениями | Кремовая, нежная | Сливочный, с грибным ароматом и легкой пряностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |