Жюльен из курицы - это изысканное блюдо с нежным мясом курицы и ароматным сыром. Прекрасно подойдет для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Жюльен из курицы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жюльен из курицы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, кг (брутто) | Вес, кг (нетто) |
| Филе куриное | 0.5 | 0.5 |
| Сыр твердый | 0.15 | 0.15 |
| Молоко | 0.25 | 0.25 |
| Мука пшеничная | 0.03 | 0.03 |
| Перец черный | - | - |
| Соль | - | - |
| Укроп | - | - |
| Масло сливочное | - | - |
Технология приготовления
- Нарезать курицу и обжарить на сковороде с маслом.
- Развести муку в молоке, добавить соль, перец и укроп.
- Залить получившимся соусом курицу и довести до кипения.
- Разложить по кокотницам, посыпать сыром.
- Запекать в духовке при 180 градусах 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Приятный | Золотистый | Нежная | Ароматный, сливочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| - | - | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Филе куриное | 250 | 30 | 15 | 5 |
| Сыр твердый | 200 | 20 | 15 | 5 |
| Молоко | 100 | 5 | 3 | 7 |