Жюльен из креветок с белым вином – это изысканное и ароматное блюдо, которое порадует любителей морепродуктов. Нежные креветки, обжаренные с мелко нарезанным луком и приправленные специями, создают уникальный вкус. Запеченные под слоем расплавленного сыра, они являются отличным вариантом для праздничного стола или уютного ужина.
Технико-технологическая карта Жюльен из креветок с белым вином
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жюльен из креветок с белым вином, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Креветки (очищенные) | 200 | 200 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 1 шт | 100 |
| Молоко | 80 | 80 |
| Вино белое сухое | 80 | 80 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 45 | 45 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Орех мускатный | 1 г | 1 г |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Карри | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Мелко нарезать лук репчатый.
- Обжарить лук с карри на 1 столовой ложке сливочного масла до золотистого цвета.
- Разморозить креветки и сбрызнуть их лимонным соком. Добавить креветки к луку и перемешать.
- В другой сковороде обжарить муку на 2 столовых ложках масла до коричневатого цвета.
- Помешивая, влить молоко и вино тонкой струйкой, добавить мускатный орех, соль и перец.
- Смешать со смесью из креветок и лука, распределить по кокотницам.
- Посыпать тертым сыром и поставить под горячий гриль на 3-4 минуты до расплавления и подрумянивания сыра.
- Подавать с белым вином.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка сыра, аппетитный вид креветок и лука |
| Аромат | Нежный морской вкус с нотами специй и сыра |
| Вкус | Нежный, слегка острый с легкой кислинкой лимона |
| Консистенция | Нежная, сочная, плавкая структура блюда |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микробов (КУО/г) | Не более 50 000 |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коли-титр (КМП/г) | Не более 10 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 10 |