Журавлик из дайкона – это оригинальное и привлекательное блюдо, которое создаёт игровую атмосферу на столе. С помощью простых ингредиентов и немного фантазии, вы сможете удивить детей и взрослых нарядом вашего стола, добавив элемент веселья и креативности в обыденное блюдо.
Технико-технологическая карта Журавлик из дайкона
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Журавлик из дайкона, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дайкон (редька) | 300 | 250 |
| Морковь | 50 | 40 |
| Гвоздика | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Очищаем дайкон и нарезаем 2-3 тонкие пластинки для будущих крыльев.
- На срезе дайкона с помощью ножа намечаем фигурку журавлика и вырезаем её.
- С использованием треугольного карбовочного ножа оформляем хвостовое оперение журавлика.
- Подрезаем мякоть под углом, формируя тельце журавлика.
- Из подготовленных пластинок вырезаем крылья и вставляем их в боковые надрезы тельца.
- Из моркови вырезаем клюв, а глазками служат кусочки гвоздики.
- Вставляем ножки, для чего используем зубочистки.
- Подавать, удивив близких и гостей оригинальным оформлением.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Форма журавлика, аккуратные крылья | Белый, оранжевый (мякоть моркови) | Хрустящий (дайкон); мягкий (морковь) | Освежающий, слегка сладковатый запах |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |