Жульен в булочке — это аппетитное блюдо, объединяющее нежное куриное мясо, обжаренный лук, сливки и расплавленный сыр, которое подается в хрустящей булочке. Это лакомство станет отличным выбором для сытного перекуса или оригинального угощения на празднике.
Технико-технологическая карта Жульен в булочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жульен в булочке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Булочка (диаметром 8-9 см) | 200-240 | 200-240 |
| Куриный окорочок | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Мука | 10 | 10 |
| Сметана | 90 | 90 |
| Сыр | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Лук порезать тонкими полукольцами и потушить на маленьком огне с минимальным количеством растительного масла до мягкости и прозрачности, что займет около 10 минут.
- Добавить ложечку муки к готовому луку, тщательно перемешать и снять с огня.
- Куриное мясо сварить до готовности и разобрать на волокна.
- Смешать в отдельной миске куриное мясо, тушеный лук, сметану и специи (соль, перец).
- У булочки аккуратно срезать верхушку и выбрать мякиш, оставляя стенки толщиной около 0,5 см.
- Заполнить булочку полученной смесью, сверху щедро присыпать тертым сыром.
- Поместить булочку в разогретую до 180°C духовку или в микроволновую печь до расплавления сыра (около 10-15 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Золотистый с коричневыми оттенками | Нежная и сочная начинка в хрустящей булочке | Сытный куриный вкус с легкой кислинкой от сметаны и ароматом запечённого сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 100 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 30 |