Жульен с кабачками - это блюдо, которое выполняется на праздниках, потому что оно выглядит очень красиво на столе. Для его приготовления нам надо вырезать "тарелочки" из кабачков и приготовить зажарку из остальных ингредиентов, которые потом соединяют и отправляют в духовку на 15-20 минут.
Технико-технологическая карта Жульен с кабачками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жульен с кабачками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
| Крупный кабачок | 1 | |
| Лук | 2 | |
| Шампиньоны | 250 | |
| Сливки | 200 | |
| Мука | 2 ч. ложки | |
| Твёрдый сыр | 200 | |
| Оливковое масло | По вкусу | |
| Соль, перец | По вкусу | |
Технология приготовления
- Вырезать "тарелочки" из кабачков.
- Приготовить зажарку из остальных ингредиентов.
- Соединить и отправить в духовку на 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красиво выглядит на столе | Бесцветное | Приготавливаться | Кушать хорошо |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Крупный кабачок | | | | |
| Лук | | | | |
| Шампиньоны | | | | |
| Сливки | | | | |
| Мука | | | | |
| Твёрдый сыр | | | | |
| Оливковое масло | | | | |
| Соль, перец | | | | |