Жульен – это изысканное блюдо, обладающее нежным вкусом, состоящее из обжаренных грибов, лука и сливок, запеченных под слоем сыра. Это не только аппетитное, но и сытное блюдо, которое украсит любой стол и создаст атмосферу домашнего уюта.
Технико-технологическая карта Жульен рецепт классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жульен рецепт классический, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г) брутто | Вес (г) нетто |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Сливки | 300 | 300 |
| Мука | 30 | 30 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: промойте грибы под холодной водой, очистите и нашинковайте лук.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку нарезанные грибы и продолжайте жарить до испарения жидкости.
- В отдельной миске смешайте сливки, муку, соль и перец. Влейте эту смесь к грибам с луком и тщательно перемешайте.
- Переложите полученную массу в жаропрочную форму и равномерно распределите по поверхности.
- Посыпьте сверху тертым сыром и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут до образования золотистой корочки.
- Выньте жульен из духовки и дайте немного остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая, запеченная корочка с аппетитным слоем сыра | Кремовый с золотистым оттенком | Нежная, сливочная | Насыщенный грибной вкус с нотками сливок и сыра |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 400 |
| Белки, г | 18 |
| Жиры, г | 30 |
| Углеводы, г | 15 |