Вкусное, сытное, а уж какое ароматное блюдо — словами не передать, надо пробовать! Рекомендую всем попробовать. Можно его подать на праздник в качестве основного блюда, а можно подать в качестве дополнения к гарниру домочадцам!
Технико-технологическая карта Жульен из свинины с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жульен из свинины с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (гр.) | Нетто (гр.) |
| Свинина | 500 | 450 |
| Шампиньоны | 500 | 450 |
| Сыр твердый | 150 | 140 |
| Бульон | 200 | 190 |
| Лук | 2 шт. | 1.8 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. | 1.8 шт. |
| Мука | 2 ст. ложки | 1.6 ст. ложки |
| Сметана | 2 ст. ложки | 1.6 ст. ложки |
| Специи по вкусу | | |
Технология приготовления
- Перемешать бульон с мукой и сметаной.
- Соединить свинину, шампиньоны и сыр.
- Добавить специи по вкусу.
- Готовить на максимальной температуре до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кусочно-полупередовой | Белый с темно-коричневыми оттенками | Сочный, сладкий | Сочетание сладко-сладких и темно-коричневых ореолков |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не определено | Не более 10000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр.) | Муки (гр.) | Жиры (гр.) | Углеводы (гр.) |
| Свинина | 226 | 33 | 0 | 15 | 0 |
| Шампиньоны | 119 | 3 | 12 | 1 | 25 |
| Сыр твердый | 308 | 33 | 0 | 30 | 0 |
| Бульон | 13 | 5 | 0 | 0 | 0 |
| Лук | 10 | 1 | 3 | 0 | 11 |
| Лавровый лист | 10 | 1 | 3 | 0 | 11 |
| Мука | 314 | 10 | 64 | 0 | 64 |
| Сметана | 340 | 30 | 0 | 31 | 0 |
| Специи по вкусу | | | | | |