Блюдо "Желудочки с гречкой" - это сочное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет для семейного обеда или ужина. Готовится оно из куриных желудочков, гречки, яблок, клюквы и других ингредиентов, приправленных специями и соусом.
Технико-технологическая карта Желудочки с гречкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Желудочки с гречкой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Крупа гречневая | 1 стак. | |
| Желудки куриные | 700 г | |
| Яблоко (зеленое) | | 2-4 шт |
| Клюква (вяленая) | 50 г | |
| Лимон | 1 шт | |
| Укроп (свежий) | 1 пуч. | |
| Специи (соль, перец) | | |
| Лук репчатый | 1 шт | |
| Соус (Sweet and sour sauce) | | |
| Уксус (бальзамический) | | |
Технология приготовления
Желудочки промыть. Посолить, поперчить. Добавить уксус и соус. Побрызгать соком лимона. Перемешать и оставить мариноваться. Нарезать лук и укроп. Натереть яблоко. Обжарить желудочки, затем добавить лук. Добавить клюкву, укроп, яблоки и гречку. Залить маринадом и водой. Тушить до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Срок годности | 3 дня |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |