Желе из шампанского - это элегантный десерт, который станет прекрасным завершением любого торжества. Нежная текстура желе, дополненная свежим вкусом мандарина и искристым шампанским, подарит вам и вашим гостям незабываемые впечатления. Это блюдо простое в приготовлении и отлично подходит для праздников.
Технико-технологическая карта Желе из шампанского
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Желе из шампанского, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Шампанское | 250 | 250 |
| Мандарин (сок и цедра) | 1 шт. (около 150) | 150 |
| Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) | 30 | 30 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 10 | 10 |
| Взбитые сливки | по вкусу | по вкусу |
| Клюква для украшения | 3 шт. (около 20) | 20 |
Технология приготовления
В небольшом сотейнике налейте 80 мл воды, добавьте тростниковый сахар и нарезанную цедру мандарина. Доведите до кипения и снимите с огня. Затем добавьте отжатый сок мандарина и желатин, тщательно размешайте до полного растворения желатина. Процедите смесь через марлю, затем добавьте шампанское. Перелейте полученную массу в бокалы и уберите в холодильник до полного застывания. Перед подачей украсьте взбитыми сливками и ягодами клюквы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Прозрачное, яркое желе с украшением из сливок и клюквы. |
| Запах | Свежий мандариновый аромат с нотками шампанского. |
| Вкус | Нежный и освежающий, с легкой кислинкой от мандарина и сладостью сахара. |
| Консистенция | Легкая и нежная, тает во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | не более 1*10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | отсутствует в 100 г |
| Сальмонеллы | отсутствуют в 25 г |
| Микотоксины | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калорийность (ккал) | 90 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 18 |