Желе из картофельного крахмала — это заманчивое и легкое в приготовлении лакомство, которое прекрасно подходит для начинки пирогов. Оно придает пирогам уникальную текстуру и вкус, а также превосходно сочетается с фруктами и ягодами. Приготовление желе занимает всего 5 минут, и оно идеально подходит для быстрого десерта.
Технико-технологическая карта Желе из картофельного крахмала для пирогов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Желе из картофельного крахмала для пирогов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сироп фруктовый (мандариновый или холодной воды) | 250 | 250 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Крахмал картофельный | 18 | 18 |
Технология приготовления
В сотейник наливают фруктовый сироп, добавляют картофельный крахмал и сахар, если он недостаточно сладкий. Все ингредиенты тщательно перемешивают до полного растворения крахмала. Смесь варят на среднем огне, постоянно помешивая, до достижения необходимой густоты. Затем желе слегка остужают в течение примерно 2 минут, после чего аккуратно заливают пирог, используя ложку. Дают желе застыть в течение 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Прозрачное, блестящее желе без пузырьков |
| Цвет | Яркий, в зависимости от используемого сиропа |
| Запах | Сладкий, фруктовый |
| Вкус | Сладкий с легкой кислотностью |
| Консистенция | Однородная, желеобразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калорийность | 80 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 20 г |