Жаркое на сковороде — это сытное и вкусное блюдо, которое подходит для семейного ужина. Оно включает в себя мясо, картофель и овощи, которые можно уготовить в различных вариантах, изменяя их количество и способ приготовления в зависимости от предпочтений и наличия ингредиентов.
Технико-технологическая карта Жаркое на сковороде
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое на сковороде, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Свинина | 800 | 800 |
| Грибы | 200 | 200 |
| Лук | 100 | 100 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Томатная паста | 300 | 300 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Очистите и нарежьте картофель, морковь и лук.
- Свинину нарежьте кусочками.
- На сковороде разогрейте немного масла, добавьте нарезанное мясо и обжарьте до золотистой корочки.
- Добавьте лук и морковь, и жарьте до мягкости овощей.
- Затем добавьте картофель и грибы, перемешивайте компоненты и обжаривайте.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте, посолите по вкусу и добавьте воды для получения нужной консистенции.
- Уменьшите огонь, накройте сковороду и тушите до готовности всех ингредиентов. Пробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте количество соли.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная подача с кусочками мяса и овощей | Золотисто-коричневый цвет | Сочная и нежная | Ярко выраженный мясной и овощной аромат, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10000 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки, г | 15 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 30 |