Данная технологическая карта описывает процесс приготовления жаркого из свинины с бальзамическим уксусом. Блюдо готовится из свинины, овощей и специй, придающих ему особый вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Жаркое из свинины с бальзамическим уксусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое из свинины с бальзамическим уксусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Свинина | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Картофель | 500 | 500 |
| Уксус (бальзамический) | - | 3 |
| Томатная паста | - | 2 |
| Мука | - | 2 |
| Соль | - | по вкусу |
| Перец черный | - | по вкусу |
| Лист лавровый | - | 2 |
Технология приготовления
- Нарезать мясо кубиками.
- Морковь нарезать шайбами.
- Картофель нарезать кубиками.
- Лук крупно порубить.
- Положить мясо в кастрюлю, добавить томатную пасту, муку, бальзамический уксус, соль и перец. Перемешать.
- Добавить овощи и влить 500 мл воды.
- Тушить на медленном огне (или в разогретой до 180 градусов духовке) в течение 40-60 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Жаркое из свинины кубиками с овощами | Коричневый | Сочная | Ароматное, насыщенное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^5 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Название | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Жаркое из свинины с бальзамическим уксусом | 350 | 25 | 15 | 20 |