Блюдо "Жаркое из куриных потрохов" - это пикантное и сытное блюдо, которое готовится из куриных потрохов, картофеля, лука, моркови, сметаны, томатной пасты, чеснока, масла растительного, соли и перца. Готовое блюдо подается с зеленью.
Технико-технологическая карта Жаркое из куриных потрохов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое из куриных потрохов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|
| Курица (куриные потроха) | 250 | 250 |
| Картофель | 3-4 шт | 3-4 шт |
| Лук репчатый | 1 шт | 1 шт |
| Морковь | 1 шт | 1 шт |
| Сметана | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Томатная паста | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Чеснок | 1 дол. | 1 дол. |
| Масло растительное | 4 ст. л. | 4 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Нарежьте куриные потроха небольшими кусочками и отварите их в подсоленной воде.
- Посолите и поперчите готовые потроха, затем обжарьте их на растительном масле.
- Нарежьте картофель и морковь небольшими кусками, затем обжарьте их на растительном масле, посолите.
- В горшочек положите половину обжаренных овощей, затем уложите потроха и чеснок.
- Накройте оставшимися овощами, затем смешайте сметану и томатную пасту и залейте этой смесью овощи.
- Запекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180-200°C.
- Украсьте блюдо зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Пикантный оранжевый |
| Запах | Аромат пряной курочки |
| Вкус | Насыщенный, сочный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Кишечные палочки | Допустимо |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|
| Калории | Средний |
| Белки | Высокий |
| Жиры | Средний |
| Углеводы | Средний |