Жаркое из духовки - вкусное и сытное блюдо, приготовленное из свинины, говядины, картофеля, сыра, майонеза, лука, молока, сливочного масла, растительного масла, чеснока, перца, паприки и соли.
Технико-технологическая карта Жаркое из духовки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жаркое из духовки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес, кг (брутто) | Вес, кг (нетто) |
| Мясо (свинина, говядина) | 1 | 1 |
| Картофель | 1 | 1 |
| Сыр твердый | 0.3 | 0.3 |
| Майонез | 0.2 | 0.2 |
| Лук репчатый | 4 | 4 |
| Молоко | 0.2 | 0.2 |
| Масло сливочное | 0.1 | 0.1 |
| Масло растительное | - | - |
| Чеснок (сушеный) | - | - |
| Перец черный | - | - |
| Паприка сладкая | - | - |
| Соль | - | - |
Технология приготовления
- Порезать мясо тонкими пластинками, отбить, посолить и поперчить.
- Обжарить мясо с луком на сковороде до румяной корочки.
- Почистить и разрезать картошку на половинки.
- Выложить картошку на противень, сверху положить мясо и лук, полить маслом и молоком.
- Посолить, посыпать паприкой и чесноком.
- Полить майонезом, положить сливочное масло и поставить в духовку на 30 минут при 210 градусах.
- Посыпать тертым сыром и держать еще 10 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный | Золотистый | Нежная | Ароматное, сытное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 80 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
| 450 ккал | 30 г | 20 г | 40 г |