Жареный сыр – это простое и вкусное блюдо, которое привлекает внимание своей хрустящей корочкой и нежной сырной начинкой. Этот рецепт легко адаптируется под разный вид сыра и подойдет для быстрого перекуса или закуски на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Жареный сыр
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареный сыр, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сыр твердый | 400 | 400 |
| Яйцо куриное (сырое) | 240 | 240 |
| Сухари панировочные | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Подготовьте твердый сыр, нарезав его брусками размером 1 см в толщину и 4-6 см в длину.
- В отдельной миске взбейте яйца до однородной массы.
- Переложите панировочные сухари в другую миску.
- Возьмите подготовленный сыр, обмакните его в яйцах, затем обваляйте в панировке с обеих сторон.
- Повторите обмакивание в яйце и панировке, чтобы все стороны сыра были полностью покрыты сухарями.
- На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.
- Обжаривайте сыр на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, хрустящие корочки | Золотисто-коричневый | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Нежный сырный аромат с легкой маслянистой ноткой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
| Калории, ккал | 360 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 25 |
| Углеводы, г | 20 |