Блюдо "Жареный сыр, фаршированный сыром" - это изысканная закуска, которая сочетает в себе аппетитный сыр и хрустящую панировку. Готовится быстро и просто, идеально подходит для ужина или закуски к напиткам.
Технико-технологическая карта Жареный сыр, фаршированный сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареный сыр, фаршированный сыром, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Сыр твердый | 30 г | 30 г |
| Желток яичный | 1 шт | 20 г |
| Моцарелла | 100 г | 100 г |
| Масло растительное | 200 мл | 200 мл |
| Мука пшеничная | 1 ст. л. | 10 г |
| Яйцо куриное | 1 шт | 50 г |
| Сухари панировочные | 4 ст. л. | 40 г |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
Технология приготовления
1. Сделать углубление в моцарелле. 2. Размять желток, добавить натертый сыр, перемешать. 3. Нафаршировать моцареллу. 4. Обвалять в муке, яйце и сухарях. 5. Обжарить во фритюре 1 минуту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Хрустящая золотистая корочка |
| Вкус | Нежный сливочный сыр |
| Аромат | Пряный и аппетитный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Соответствует нормам |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 10 г |