Жареный картофель Орешки — это вкусная и оригинальная закуска, подаваемая горячей. Простота приготовления и доступные ингредиенты делают это блюдо популярным. Главное — использовать мелкий картофель и правильно его подготовить, чтобы достичь идеального результата.
Технико-технологическая карта Жареный картофель Орешки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Жареный картофель Орешки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Картофель (мелкий) | 1000 | 1000 |
| Масло подсолнечное (для жарки) | по необходимости | по необходимости |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Тщательно вымыть картофель с помощью жесткой губки.
- Каждую картофелину обработать вилкой, проведя зубцами по поверхности, чтобы имитировать текстуру ореха.
- Приготовить сковороду: налить подсолнечное масло (достаточное количество для жарки с кожурой).
- Разогреть масло до высокой температуры.
- Добавить картофель в разогретое масло, посолить по вкусу. Жарить под крышкой на сильном огне 10-15 минут, периодически переворачивая.
- Проверить готовность, проткнув картофель ножом. Приготовленные картофелины должны быть мягкими внутри.
- Подавать горячими, не очищая кожуру.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистый, хрустящий, с рифленой поверхностью |
| Запах | Ароматный, с нотками жареного картофеля |
| Вкус | Соленый, с ярким вкусом печеного картофеля |
| Консистенция | Хрустящая корочка, мягкая серединка |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив | Фактические данные |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г | Соответствует |
| Патогенные микробы | Отсутствуют | Соответствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 18 г |